Gourmetmenüs

- Gourmetmenü -

Leidenschaft, gepaart mit unermüdlichem Streben nach Qualität, sind die Konstanten in unserem Restaurant, welches sich durch Eleganz und Raffinement auszeichnet.

PDF Gourmetmenü

 

Gourmetmenü à CHF 99.00

Freitag, 29. September 2017 ab 18.30 Uhr

 

Amuse-bouche

Langoustine snackée, mijoté de butternut, finger sarrasin au lard
Chlorophyle sauge-doucette

Kurz gebratene Langustine, geschmorter Butternut, Buchweizenmehl-Speck Stick

 

Le foie gras de canard

Escalope de foie de canard poêlée, maki de choucroute laqué miel-orange, ses croustilles flam’s

Kross gebratene Entenleber, Sauerkraut Maki an Honig-Orangensaft lackiert, knusprige Flammkuchen

 

La Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques dorées, rapé de truffes de la région, raviole végétale de céleris,
chips de topinambour, éponge à l’encre de sèche

Jakobsmuscheln an frischen, regionalen Trüffeln, Sellerie-Gemüse Ravioli,
Topinambur-Chips, Tintenfischschaum

 

Le bar

ar grillé sur peau, cylindre de poireaux fondant, huître juste tièdie,
écume champagne, tuile aux algues

Grillierter Wolfsbarsch, Lauch Zylinder, lauwarme Auster, Champagner Schaum, Algenblatt

Le veau de lait

Tranche de carré de veau fondante, cêpes en persillade,
purée de pomme de terre et marrons, quelques légumes d’antan glacés, son jus en mirroir

Zartes Kalbskarré aus der Region, Steinpilz Pfanne, Kartoffel-Maroni-Stock, glaciertes Gemüse, Kalbs Jus

 

Le dessert

Figues farcies et rôties, confit d’écorces d’oranges, ses suprêmes, moelleux d’automne

Im Ofen gebackene Feigen, kandierte Orangen, Schokoladenbiskuit mit herbstlichen Gewürzen

Friandises

 

An unseren beliebten Gourmetabenden, dürfen Sie eine Reihe kulinarischer Höhenflüge für Ihre Sinne erleben. Die ausgezeichnete Küche und die reiche Weinauswahl garantieren Ihnen den gastronomischen Genuss in edlem und architektonisch stilvollem Ambiente.

Martial Kastner und sein Team verblüffen und begeistern immer wieder mit neuen Kreationen und bieten Ihnen eine besonders vielfältige Gourmetküche. Die Teller im Le Paradis sind wahre Kunstwerke.

 

Geniessen Sie mit unserem Menü Gastronomique unsere Kreativität und erlerntes Handwerk aus der Spitzengastronomie in 5 Gängen.

 

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